你吃到麩質會不舒服嗎?或許你有麩質不耐症!究竟麩質對身體到底有沒有影響呢?理科太太用科學的角度仔細解釋什麼是麩質。
理科太太說,在美國超市買東西的時候,都會有一個區域標明Gluten Free(不含麩質的食物),但明明對麩質不耐的人口大概只有百分之一而已,到底這是食品商的陰謀還是做作女明明是在減肥,但是又假裝麩質過敏,還是我們正常人也盡量不要攝取麩質對身體會比較好呢?
什麼是麩質?麩質泛指麥類, 大麥、小麥、黑麥、麥芽等等,裡面找到的某種蛋白質也就是我們俗稱的麵筋,英文叫做Gluten,glue就是膠水的意思,那剛好麵筋也是主要維持形狀的蛋白質,同時也是造成健康問題的元兇,除了麥類製品和麵粉製品很明顯含有麩質之外,因為麩質有穩定的作用,還有增加口感,所以被加入各種食物當中,例如楓糖、調味料、奶昔、番茄醬等等,甚至某些保養品當中也有,當成穩定劑在使用,總之在我們生活當中無所不在。
那它到的為什麼被講得這麼壞呢?麩質Gluten是由許多蛋白質組成,其中Gliadin和Glutenin是無法被我們消化的,大部分的人吃了都不會有事,幾乎所有的蛋白質被我們吃進去人體之後,都有辦法被我們的酵素剪成片段之後消化,唯獨在消化麩質的時候,一旦把它剪碎到Gliadin和Glutenin,之後就沒有辦法繼續被我們消化,所以它就會像遊魂一樣飄在小腸裡面,然後小腸就會覺得它是一個外來威脅,或甚至是一個壞的細菌,所以就發動免疫攻擊,身體就會暫時像發炎那樣,更可怕的是Gliadin上面有一小段多?,它可以騙過我們身體的屏障,然後跑進我們的血液系統裡面開始作亂,如果你對麩質過敏的話,你吃進去的過敏反應就會非常明顯,例如全身起疹子、瘋狂腹瀉、呼吸困難、眼睛腫脹等等。活動假牙
活動假牙是口腔修復中非常常用的修復的方式,優點主要有:
1、價格相對植牙便宜,很多患者是比較能接受,大眾化被大多數患者所能夠承受其費用;
2、容易清潔,可以擁有較好的維護口腔衛生習慣,以及口腔衛生環境等等;
3、在不損傷左右的好牙齒在牙體預備的過程中,對牙體的磨損以及精修等等基本無創。
雖然活動假牙優點還是比較多的,但是活動假牙也有一定的缺點:
1、體積相對比較大,試戴以及取出需要適應的過程;
2、由於假牙體積大,異物感相對其他植牙方式可能就要大,因此患者適應的過程也相對較慢,可能需要一個月左右;
活動假牙3、相對其它的植牙方式維護比較麻煩,每天早上起床以後,要先將泡在乾淨碗自來水裡的假牙取出,並將假牙洗乾淨以後再戴上,吃完飯以後也要進行活動假牙的清洗,晚上睡覺的時候,要將活動假牙清洗乾淨,將口腔的牙齒清洗乾淨以後再睡覺,千萬不能戴活動假牙睡覺喔。
麩質不耐性,其中又可以分為乳糜瀉和非乳糜瀉,乳糜瀉是由基因遺傳造成的,非乳糜瀉的原因不同,但是它們所產生的症狀都差不多,例如拉肚子、腸絞痛、關節痛、精神不好等等,麩質不耐就像乳糖不耐一樣,可能吃了會拉肚子,為你帶來一些小小的困擾,可是又不會馬上讓你死掉,長期發炎應該會很不舒服,所以如果你好奇自己是不是麩質不耐的話,建議嘗試無麩質飲食一個月,看一下身體的一些小小不適都慢慢不見了,比如說,皮膚過敏、容易拉肚子、精神不好,總之,因為麩質不耐症不是非常影響生活,一般人也不太在意。
在小鼠實驗中,兩組老鼠都吃進去一模一樣的飲食,有一組的飲食裡面含有百分之四點五的麩質,吃進去麩質的那一組,在飯前的血糖跟胰島素指數都比較高,甚至牠的肌肉和肝臟裡面脂肪含量也會比較高,科學家就猜測,一直吃麩質可能會讓我們比較容易得糖尿病還有肥胖,或許真的把麩質從我們的飲食中移除會讓我們過得比較舒服。
舉例來說,含有麩質的食物有麵包、各種麵食、濃湯、披薩、起司、啤酒、餅乾、調味料等等,那不含麩質的食物有米、地瓜、青菜、水果、奶、蛋、魚、肉,雖然麩質跟高澱粉不能劃上等號,比如說米、馬鈴薯、地瓜都是零麩質的食物,但市面上容易讓我們肥胖的食物都含有麩質,要是你在減肥又被朋友邀約,但又不好意思說在減肥的時候,你就可以對他們說,「我對麩質敏感,所以必須要慎選食物」,請他們放過你。
如果你是有小孩的家長的話,建議不要給小孩子吃麵包、麵食之類的食品,如果想要給澱粉的話,米、馬鈴薯、地瓜等等這些不含麩質,而且是真正天然沒有加工過的東西會比較好喔!
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